Hoy estaremos refiriéndonos a la simple y para algunos la vulgar Sardina. Pero que es mucho más que eso.
La Sardina que conocemos (Sardinella aurita) comúnmente la vemos vendiendola en las diferentes esquinas y calles tiene fuerte presencia en Higuerote desde negocios formales a vendedores ambulantes .
Muchas veces pasa desapercibida, por su poco costo económico pero tiene una gran importancia en la alimentación
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[tab title=”Descripción” ]
Descripción
La sardina o arenque, es una especie pelágica costanera, que forma cardúmenes muy compactos. Se distribuye desde Estados Unidos hasta Brasil; reportándose también en el Mar Mediterráneo y en el Pacífico oeste.
En Venezuela se localiza principalmente en la región nor-oriental afectada por el fenómeno de surgencia costera.
Los ejemplares pueden alcanzar 293 mm de longitud total, de color azul oscuro en la parte dorsal, que pasa a blanco plateado ventralmente.
Una estría longitudinal amarilla en la mitad superior de los flancos que puede variar mucho en intensidad en diferentes ejemplares.
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[tab title=”Uso” ]
Uso y Aprovechamiento
Se consume como alimento. Es uno de los recursos pesqueros más importantes para Venezuela, pues sostiene una de las pesquerías más relevantes, debido a los grandes volúmenes de captura y a las numerosas fuentes de trabajo que se genera por su extracción. La mayor parte de la captura se destina a la industria conservera.
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[tab title=”Taxonomía” ]
Taxonomía
Reino: Animalia
Phylum: Chordata
Clase: Actinopterygii
Orden: Clupeiformes
Familia: Clupeidae
Género: Sardinella
Especie: aurita
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[tab title=”Valor Nutricional” ]
Valor Nutricional
La sardina pertenece al grupo de los pescados azules y debido a su fuerte olor y al trabajo que suele dar limpiarla es de los pescados que menos se consume en los hogares. Sin embargo, las razones para ingerirla son múltiples.
Por ser un pescado azul es una muy buena fuente de Omega-3, lo que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos, además aumenta la fluidez de la sangre, lo que hace que baje el riesgo de padecer ciertas enfermedades coronarias.
Otro aspecto a destacar en la composición de este pescado es su alto contenido de proteínas, lo que lo hace ideal para regímenes especiales de alimentación.
Las sardinas son fuentes de las vitaminas del Grupo B, como la B12 o la B1 o Niacina, además de vitaminas liposolubles como la A, D y E. También son ricas en minerales como Fósforo, Magnesio, Potasio, Hierro, Zinc y Yodo.
Y no solo cuando se consumen frescas proveen de nutrientes, pues las sardinas en lata tienen un alto contenido de Calcio, esto debido a que se consumen junto con la espina. Y en esta presentación aportan unos 314 miligramos de calcio por 100 gramos, aunque hay que tomar en cuenta que tienen aditivos y conservantes que pueden perjudicar la salud.
Una ración de 200 gramos de sardinas aporta el 67% de las recomendaciones diarias de proteínas y triplica las de vitamina D, además de ser muy digestiva.
Por pertenecer al grupo de los pescados azules, tiene un alto contenido de grasas polinsaturadas, esenciales para el desarrollo normal del cerebro . Y no hay que olvidar que aporta pocas calorías.
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[tab title=”Composición” ]
Composición
| Composición por 100 gramos de porción comestible | |
| Calorías | 153 |
| Proteínas (g) | 17,1 |
| Grasas (g) | 9,4 |
| *G. saturadas (g) | 2,6 |
| *G. monoinsaturadas (g) | 2,8 |
| *G. poliinsaturadas (g) | 2,9 |
| Hierro (mg) | 2,7 |
| Magnesio (mg) | 25,1 |
| Potasio (mg) | 20 |
| Fósforo (mg) | 258 |
| Cinc (mg) | 0,9 |
| Yodo (mg) | 29 |
| B1 o tiamina (mg) | 0,1 |
| B2 o riboflavina (mg) | 0,3 |
| B3 o niacina (mg) | 6,4 |
| B9 o ácido fólico (mcg) | 8,7 |
| B12 o cianocobalamina (mcg) | 28,4 |
| Vitamina A (mcg) | 62,9 |
| Vitmamina D (mcg) | 7,9 |
| Vitmamina E o tocoferol (mcg) | 1,6 |
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[tab title=”Al Comprarla” ]
A la Hora de comprarla
Al momento de comprar sardina es bueno saber que su piel debe ser brillante y firme al tacto y sus ojos no deben estar hundidos.
Aunque hoy en la día la mayoría de las pescaderías las ofrece limpias y en filetes, para limpiarlas es recomendable meterla en el chorro de agua fría, porque el agua caliente podría estropear su carne, luego escamarla.
Y si las prefiere en las latas, es mejor comprar la presentación al natural o en aceite de oliva.
En definitiva, la sardina es uno de los alimentos más completos y económicos que alguien puede poner en su mesa.
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[tab title=”Recetas con Sardinas” ]
Las sardinas se pueden preparar de muchas maneras, les presentamos algunas formas
- Receta de Sardinas a la plancha
- Receta de Sardinas al horno
- Receta de Sardinas en escabeche
- Receta de Sardinas guisadas al Bonilla
- Receta de Cazuela de sardinas al microondas
- Receta de Sardinas Rellenas De Queso Cabrales
- Receta de Sardinas fritas
- Receta de Sardinas rellenas de jamón
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[tab title=”Aspectos Legales” ]
Aspectos Legales
Existe una Providencia Administrativa, que habla de lacaptura de estos ejemplares. La Providencia MAT-INAPESCA N°10 – 2006, publicado el 10-02-2006 en la Gaceta Oficial Ordinaria Nº 38.377,
autoriza la pesca artesanal a nivel nacional, durante todo el año, de ejemplares cuya longitud total mínima sea de 17 cm.
Se prohíbe el uso de redes con malla cuya abertura mínima sea de 2,5 cm entre nudos intermedios, se regula además el tamaño de
los artes de pesca, se establece cuota total anual máxima de 200.000 toneladas, se restringe la exportación y se prohíbe el
ingreso de nuevos artes de pesca para la extracción del recurso.
La misma providencia regula los aspectos de comercialización,
transporte y procesamiento, entre otras.
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