El Pepinillo de Mar o la Holoturia ¿Sabías que esto se come? y Tú que opinas?
Recientemente estuvimos en Los Roques disfrutando de un Fullday y mientras visitamos el Cayo Rabusky donde se pueden ver numerosas estrellas de Mar Tipo Capitán también vimos a estos ejemplares de “Holoturia”o “Pepinillos de Mar”, como se le llama a veces.
Se que visualnente no son muy vistoso y producen cierta repulsión ( también se le llama mojón de mar” estan en el fondo , entre las talashia testodium o hierbas de la tortuga… y aunque no se mueven ni hacen nada en especial les dije a los miembros del grupo que fueron con nosotros
—- “Esto se come”
Pues aqui hay una receta para preparar este plato:
La Receta
Ingredientes
1 kilo de holoturias remojadas
200 gramos de pernil de cerdo
150 gramos de puerro
200 gramos de alas de gallina
30 gramos de azúcar
Un poco de jengibre en rodajas
15 gramos de fécula remojada
1 kilo de caldo de carne
75 gramos de salsa de soya
Un poco de sazonador
75 gramos de vino amarillo
100 gramos de manteca de cerdo
Preparación
En primer lugar, se hierven las holoturias; luego se cortan a lo largo en dos partes y se envuelven con gasa.Cortar el pernil en rebanadas grandes, las alas en cuadrados y el puerro en trocitos de 45 milímetros de largo. Poner una sartén a fuego lento con 50 gramos de manteca; una vez derretida la manteca, se incorpora el azúcar.
Cuando el azúcar se vuelve rojo, se agregan el pernil y los trozos de alas para sofreír durante 3 minutos, luego incorporar 750 gramos de caldo, 40 gramos de salsa, 25 gramos de puerro, jengibre y los 50 gramos de vino.
Cuando empiece a hervir, se quita la espuma y se vierte el todo en una olla de barro. Se deja la bolsa de holoturias en ella; cuando hierva, se baja el fuego y se cocina durante una hora.Se fríe el puerro hasta que se dore en una sartén con 25 gramos de manteca de cerdo a fuego vivo, agregar enseguida los 50 gramos de caldo. Cuando empiece a hervir, se pone una fuente.
Quitar la bolsa de holoturias de la olla de barro, desatarla y colocar las holoturias sobre el puerro en la fuente. Poner 200 gramos de caldo y 35 gramos de salsa en otra sartén.
Cuando hierva, espumarlo y mezclarlo con fécula remojada, 25 gramos de vino, 25 gramos de manteca y el sazonador. Y por último, se vierte todo esto sobre las holoturias y ya está preparado para servir.
Personalmente no lo he preparado pero quien sabe si en alguna oportuidad hay que recurrir a ella, orque uno no sabe en la vida las vuyeltas que da.
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