En Higuerote abundan , Tienen una fea apariencia a un gigantesco gusano
Los pepinos de mar son animales marinos de la clase Holothuroidea que pueden usarse frescos o secos en diversas recetas.
El animal y el ingrediente culinario se conocen popularmente como bêche-de-mer (literalmente «pala de mar») en francés, trepang (o trīpang) en malayo, namako en japonés y balatan en las Filipinas, en Perú se conoce como Ancoco pueden ser de color marrón y viven en el mar.
Advertencia
La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), advierte que el pepino de mar es otra de las especies marinas que está amenazada consecuencia de la sobreexplotación
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“Pepinos de mar: un estudio mundial de la pesca y el comercio”.
En la investigación los expertos nos advierten de que la gran demanda existente está poniendo en riesgo la población de los pepinos de mar de gran valor comercial, en China por ejemplo, este alimento es considerado un rico manjar con grandes propiedades afrodisíacas, lo que hace que sea un alimento muy demandado y se comercialice a un alto precio. En el estudio se muestra el estado de la población de pepinos de mar de todo el mundo gracias a la gran recopilación de datos y análisis efectuados en aquellas zonas conocidas por la pesca de pepinos de mar, como hemos dicho antes en zonas tropicales.
¿Cómo se puede cocinar el pepino de mar?
La mayoría de las culturas del este y sureste asiático consideran al pepino de mar una delicia. En la mayoría de los platos el pepino tiene una textura resbaladiza.
El pepino de mar se consume principalmente en la cocina china, se prepara en platos fuertes, sopas y también en aperitivos.
Su sabor es escaso, prácticamente lo enriquece los condimentos que se le agreguen.
Por ejemplo se tiene el pepino relleno, bañado en salsa agridulce, el cual ilustra esta nota.
Dependiendo de la cocina se consume la parte externa del pepino de mar o simplemente se come la parte interior como en este caso de pepino de mar al suquet, una salsa tradicional catalana.
Los ingredientes que suelen acompañarlos son el melón blanco, la vieira seca, el kai-lan, el shiitake y la col china.
Y en Venezuela que hacemos?
Tenemos una resolución legal Resolución MAC/ Nº 195/1997, publicado el 14-07-97 en Gaceta Oficial Nº 36.247, en donde se establece Veda permanente en todo el territorio nacional
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