Receta de Sábalo Relleno

Para 4 porciones – Tiempo: 50 minutos

Ingredientes

• 4 filetes de sábalo / 3 cucharadas de queso crema
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 3 cucharadas de queso rallado
• 1 cucharada de alcaparras picadas
• ½ kg de tomates peritas
• 1 cebolla
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cucharada de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 copita de vermout seco / sal y pimienta

Preparación.

Lavar los filetes de sábalos, secándolos sobre un papel absorbente.

Sumergir los tomates en agua hirviendo y quitarles la piel.

Mezclar el queso crema con la fécula de maíz, el queso rallado, las alcaparras picadas y un tomate pisado. Unir hasta formar una pasta (de ser necesario, añadir más fécula), condimentando con sal y pimienta. Untar los filetes con la pasta, enrrollarlos y sujetarlos con un escarbadientes.

Picar el resto de los tomates y cocinarlos junto con la cebolla y la cebolla de verdeo picadas, el perejil y el ajo, también picados y el aceite de oliva; cuando la cebolla comience a blanquearse, añadir el vermout, revolver bien y disponer sobre la salsa de filet arrollado.

Tapar y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente.