Para 4 porciones – Tiempo: 50 minutos
Ingredientes
- 4 filetes de sábalo / 3 cucharadas de queso crema
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- 3 cucharadas de queso rallado
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- ½ kg de tomates peritas
- 1 cebolla
- 1 cebolla de verdeo
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 copita de vermout seco / sal y pimienta
Preparación.
Lavar los filetes de sábalos, secándolos sobre un papel absorbente.
Sumergir los tomates en agua hirviendo y quitarles la piel.
Mezclar el queso crema con la fécula de maíz, el queso rallado, las alcaparras picadas y un tomate pisado. Unir hasta formar una pasta (de ser necesario, añadir más fécula), condimentando con sal y pimienta. Untar los filetes con la pasta, enrrollarlos y sujetarlos con un escarbadientes.
Picar el resto de los tomates y cocinarlos junto con la cebolla y la cebolla de verdeo picadas, el perejil y el ajo, también picados y el aceite de oliva; cuando la cebolla comience a blanquearse, añadir el vermout, revolver bien y disponer sobre la salsa de filet arrollado.
Tapar y cocinar a fuego moderado durante 20 minutos aproximadamente.
